با اشاره به اهميت توجه به سلامت موادغذايي موردنياز مردم؛
مديركل نظارت بر مواد غذايي و بهداشتي وزارت بهداشت: صنايع غذايي ايران مشكلات كمتري ناشي از اثرات سوء آكريل‌آميدها دارد
مديركل نظارت بر مواد غذايي، بهداشتي و آرايشي وزارت بهداشت گفت: ايران در مقايسه با ساير كشورها مشكلات كمتري ناشي از اثرات سوء آكريل آميدها در صنايع غذايي داشته و از اين جهت از وضعيت بهتري برخوردار است.
به گزارش "شهر"، دكتر هدايت حسيني در حاشيه نخستين همايش يكروزه آكريلاميد و چالش‌هاي آن در صنعت غذايي كشور افزود: آكريلاميدها در محصولات متنوع غذايي همچون غلات، سيب‌زميني و ساير مواد غذايي پرمصرف وجود دارد كه با توجه به رويكرد وزارت بهداشت مبني بر توجه به سلامت مواد غذايي مورد احتياج مردم، توجه به آن‌ها از اهميت خاصي برخوردار است.
وي اظهار كرد: توجه به اين مقوله مهم موجب برگزاري نخستين همايش يكروزه علمي آكريلاميد و چالش‌هاي آن در صنعت غذا ششم خرداد ماه در مشهد شد.
همچنين يك عضو هيأت علمي دانشگاه علوم‌پزشكي اصفهان نيز وضعيت ايمني و سلامت غذايي كشور را در 4 دوره ترسيم شده شامل دوره‌هاي غفلت، هشدار، آگاهي جامع و دوره تسلط كامل بر وضعيت غذا و گسترش و تعميق مطالعات علمي برشمرد و گفت: در دوره غفلت اطلاعات علمي چنداني وجود نداشته و جامعه صرفاً مصرف كننده بوده، در دوره دوم جامعه به فرآورده‌هاي غذايي بيشتر توجه كرده و در دوره سوم گسترش اطلاعات در سطح نخبگان و عموم جامعه افزايش يافته است.
دكتر مهدي كديور وضعيت كنوني جامعه ايران را در دوره سوم ترسيم كرد و گفت: از ويژگي‌هاي ديگر اين دوره توانايي تأثيرگذاري به افراد جامعه از سوي نخبگان و هموار بودن راه‌هاي دسترسي به ايمني و سلامت غذا در جامعه است.
وي تأكيد كرد: در اين دوره بايد از ورود مواد پليمري از بطري‌هاي حاوي روغن و اندازه‌گيري آكريل آميد هم به عنوان يك پديده مهم نام برد.
اين استاد دانشگاه اظهار اميدواري كرد: جامعه ايران همگام با پيشرفت در همه زمينه‌ها هرچه سريع‌تر به دوره چهارم كه تسلط كامل بر وضعيت غذا و گسترش و تعميق مطالعات علمي در اين زمينه است، وارد شود.
گفتني است: «آكريل آميد» يك تركيب شيميايي است كه داراي كاربرد گسترده‌اي در صنايع شيميايي، غذايي و تصفيه آب و ساير فرآيندهاي صنعتي است.
تحقيقات نشان داده است: حرارت دهي بالا در محصولات غذايي كربوهيدراته منجر به تشكيل آكريل آميد مي‌شود. اين ماده در بدن تجزيه شده و ماده‌اي به نام گلاسيد اميد را توليد مي‌كند كه مي‌تواند با اثرگذاري بر روي DNA و ايجاد جهش در ژن‌ها موجب بروز سرطان و آسيب به سيستم عصبي افراد شود.
روش‌هاي پخت نادرست با درجه حرارت بالا مانند سرخ كردن، برشته كردن و پختن محصولات غذايي منجر به ايجاد آكريل آميد مي‌شود. محصولات فرآيند شده سيب‌زميني شامل چيپس و فرنچ فرايز در مقايسه با ساير تركيبات غذايي بيشترين ميزان آكريل آميد را داراست.