يك متخصص طب اورژانس:
برخي غذاها بيشتر احتمال آلودگي و فساد دارند/كره پاستوريزه تنها يك هفته داخل يخچال قابل نگهداري است
به گفته يك پزشك، غذاهايي مانند گوشت، كنسرو، تخم‌مرغ، ماهي، شير، خامه، پنير و ... بيش از ساير مواد غذايي ديگر احتمال آلودگي و فساد را دارند و جزو علل شايع مسموميت‌هاي غذايي محسوب مي‌شوند.
دكتر مهناز برومند در گفت‌و‌گو با خبرنگار "شهر" با بيان اين كه مسموميت غذايي بيشتر بر اثر خوردن غذاهاي فاسد، مانده و آلوده ايجاد مي‌شود، اظهار كرد: رعايت اصول بهداشت فردي و استفاده نكردن از غذاهاي بين‌راهي و آلوده و استفاده از ظروف يكبار مصرف در سفرها و مصرف نكردن غذاهايي كه در خارج از يخچال نگهداري مي‌شوند، احتمال ابتلا به مسموميت غذايي را تا حد زيادي كاهش مي‌دهد.
وي درباره علائم تشخيص مسموميت غذايي گفت: شكم درد، ضعف، سرگيجه، سردرد، تب، استفراغ، اسهال و ...از مهمترين مواردي هستند كه بروز آن در فرد بطور معمول 3 تا 10 ساعت پس از مصرف غذاي فاسد ايجاد مي‌شوند.
برومند، مسموميت غذايي را يكي از موارد شايع فوريت‌هاي پزشكي عنوان كرد و افزود: هر ماده‌اي كه پس از ورود به بدن قادر به مختل كردن سلامت يا از بين رفتن زندگي شود، زهر يا سم ناميده مي‌شود كه بدنبال ورود مواد سمي، اختلال در كاركرد دستگاه‌هاي مختلف بدن ايجاد مي‌شود.
وي با هشدار به اين كه ميكروب‌هاي بيماري‌زاي داخل قوطي كنسرو سمي هم مي‌توانند علاوه بر ايجاد مسموميت، دستگاه تنفسي افراد را دچار خطر كند و 12 ساعت پس از مصرف، بي‌حالي، حالت تهوع و سرگيجه به سراغ فرد مي‌آيد، گفت: اين در حاليست كه با گذشت زمان حرف زدن و بلع غذاي از سوي فرد مبتلا نيز با مشكل روبه‌رو مي‌شود كه چنانچه بيمار بلافاصله به مركز درماني رسانده نشود، از كارافتادن دستگاه تنفسي مي‌تواند منجر به مرگ شود.
همچنين بنا بر اعلام مركز اطلاع‌رساني داروها و سموم معاونت غذا و داروي وزارت بهداشت نيز اسهال از علائم شايع مسموميت‌هاي ناشي از مواد غذايي است.
اين مركز عنوان كرد: مسموميت با مواد غذايي مي‌تواند در اثر آلودگي غذا در جريان توليد فرآورده‌هاي غذايي، تهيه و نگهداري مواد غذايي ايجاد شود.
وزارت بهداشت با اشاره به نوعي از مسموميت غذايي موسوم به «بوتوليسم» عنوان كرد: بوتوليسم در اثر مصرف مواد غذايي مانند سوسيس، كالباس، كنسرو ماهي، كنسرو ذرت، كنسرو لوبيا، كشك خام و عسل طبيعي كه در شرايط نامناسب و غيربهداشتي تهيه و نگهداري شده‌اند، ايجاد مي‌شود.
علايم و نشانه‌هاي بوتوليسم، بصورت تاخيري (12 تا 24 ساعت بعد از مصرف غذاي آلوده به باكتري) بصورت تاري ديد، دوبيني، افتادگي پلك، عدم توانايي حركتي، سختي در بلع، اختلال تكلم و يبوست ظاهر خواهد شد.
بر اساس اين گزارش، توجه به توصيه‌هاي بهداشتي هنگام خريد مواد غذايي بسيار حايزاهميت است از جمله اين كه: از خريد مواد غذايي و بهداشتي فاقد شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت، تاريخ توليد و انقضاء بطور جد خودداري كنيد.
از مصرف كنسروهاي باد كرده، زنگ زده و يا كنسروهايي كه لعاب داخلي قوطي آن خورده شده باشد، خودداري كنيد.
كره بسته‌بندي شده پاستوريزه تنها به مدت يك هفته داخل يخچال قابل نگهداري است، براي نگهداري به مدت بيشتر بايد داخل فريزر نگهداري شود.
از مصرف هرگونه بستني با رنگ مصنوعي خودداري كنيد.
شير پاستوريزه را بايد داخل يخچال 0 تا 4 درجه سانتي‌گراد نگهداري كرد و بطور كلي درجه سرماي يخچال را همواره در همين درجه حرارت حفظ كنيد.
قبل از گذاشتن سبزي داخل يخچال، آن را بشوئيد.
ميوه‌جات و مواد غذايي كپك زده موجب آلودگي يخچال مي‌شود، در صورت مشاهده چنين مواردي، آنها را از يخچال خارج كرده و يخچال را ضد عفوني كنيد.
از مصرف مجدد روغني كه از آن جهت سرخ كردن استفاده كرده‌ايد، خودداري كنيد و حين سرخ كردن مواد غذايي، از حرارت كم استفاده كنيد؛ ضمن اين كه روغن بايد در محل خنك، دور از نور و هوا و در ظرف بسته نگهداري شود.