غذاي مصرفي كاهش يا افزايش کلسترول خون را رقم مي‌زند

دكتر سيد مرتضي صفوي در گفت‌و‌گو با خبرنگار "شهر" درباره علت بالا رفتن ميزان كلسترول خون افزود: رژيم‌هاي غذايي که بطور متوسط شامل چربي اشباع شده بالا، غذاهايي با کلسترول بالا مانند گوشت‌هاي پرچربي، بسياري از فرآورده‌هاي لبني، غذاهاي سرخ شده، شيريني‌ها، کيک‌ها و تخم‌مرغ باشند، در افزايش کلسترول خون نقش دارند.

وي با اشاره به نوع تغذيه در برخي کشورها مانند ژاپن كه غذاهايي سرشار از برنج، ميوه‌ها، سبزيجات و ماهي مصرف مي‌کنند، اظهار كرد: اين غذاها از نظر چربي بويژه چربي اشباع‌شده که از مهمترين عوامل مستعدکننده افزايش کلسترول خون است، پائين هستند.

صفوي درباره بهترين روغن مصرفي براي حفظ سلامتي نيز گفت: بايد به اندازه نياز بدن، روغن مصرف کنيم تا مبتلا به چاقي، گرفتگي رگهاي خوني، فشار خون و بيماري قلبي نشويم. همچنين از روغن نباتي مايع استفاده کنيم و هرگز روغن جامد و حيواني مصرف نکنيم.

وي افزود: يک فرد بالغ با فعاليت بدني متوسط مي‌تواند حداقل 36 گرم (حدود 3 قاشق غذا خوري) و حداکثر 70 گرم (حدود 6 قاشق غذاخوري) روغن و چربي مصرف کند؛ البته بايد توجه داشت که بخش عمده اين چربي از غذاهايي مانند گوشت چربي‌دار و لبنيات چرب و آجيل که ما چربي آن را نمي‌بينيم به بدن ما مي‌رسد.

اين متخصص تغذيه با اشاره به اين كه انواع آجيل و مغزها مانند گردو، بادام و فندق نيز داراي اسيدهاي چرب غيراشباع هستند، توصيه كرد: روغن نباتي مايع اسيد چرب اشباع پاييني دارد و اسيد چرب ترانس هم ندارد، بنابراين مصرف آن به روغن حيواني و روغن نباتي جامد ارجحيت دارد.