خطر پيدايش کمبودهاي تغذيه‌اي در گياه‌خواران وجود دارد

دكتر بهناز برومند، كارشناس تغذيه با بيان اين مطلب در گفت‌و‌گو با خبرنگار "شهر" افزود: رژيم غذايي گياهخواران نسبت به ساير رژيم‌هاي غذايي،کلسترول و اسيدچرب اشباع‌شده کمتر دارد  به همين دليل خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلب و عروق،فشارخون بالا،ديابت و سرطان‌ها در اين گروه کمتر از سايرين است اما از سوي ديگر خطر پيدايش کمبودهاي تغذيه‌اي در گياه‌خواران بويژه گروه‌هاي آسيب‌پذير مانند زنان باردار و شيرده، کودکان، نوجوانان و ورزشکاران وجود دارد.

وي با بيان اين كه در دوران بارداري و شيردهي بدليل تامين رشد جنين و تغييرات بدن مادر نياز به کالري، پروتيين، ويتامين و مواد معدني افزايش مي‌يابد، تصريح كرد: اين درحاليست كه ويتامين‌هاي B2،B6،B12، اسيدفوليک و عناصري مانند روي و آهن در منابع حيواني بيشتر و قابل جذب‌تر هستند و در اين ميان B12را فقط در منابع حيواني مي‌توان يافت.

به گفته اين كارشناس تغذيه، گياهخواراني که گياهخوار مطلق نيستند، مي‌توانند ويتامين B12 مورد نياز خود را از لبنيات و تخم‌مرغ بدست آورند.

وي همچنين درباره پيروي کودکان از رژيم گياهخواري گفت: بهتر است علاوه بر تامين پروتيين کافي براي سلامت و رشد استخوان‌هاي كودكان و رفع نياز به چربي و کلسيم، از شير و لبنيات نيز استفاده کنند و علاوه بر آن از منابع روي مانند غلات سبوس‌دار، سبزي‌هاي برگ سبز تيره و زرد تيره نيز در رژيم غذايي آنها گنجانده شود.

برومند، وجود مقادير زياد ويتامين C در رژيم گياهخواري را از ديگر معايب اين رژيم عنوان كرد و افزود: اين درحاليست كه مازاد ويتامين C به اسيد اگزاليک تبديل مي‌شود و خطر ابتلا به سنگ‌هاي اگزالاته کليوي را در اين گروه افزايش مي‌دهد.

وي گفت: گياهخواران گوشت، مرغ و ماهي نمي‌خورند و اين درحاليست كه آنهايي كه بصورت مطلق گياهخواري مي‌كنند، ساير فرآورده‌هاي حيواني و فرآورده‌هاي تهيه شده از تخم‌مرغ، لبنيات، عسل و حتي لوازم آرايشي و صابون‌هاي تهيه شده ازمشتقات حيواني را نيز استفاده نمي‌کنند، در حالي كه براي حفظ سلامت کامل و همه جانبه، داشتن يک رژيم متعادل، متناسب و متنوع کليد طلايي سلامتي است.