كمبود ويتامين B12 مشكل مهم رژيم گياهخواري

دكتر پريسا ترابي در گفت‌و‌گو با خبرنگار "شهر" در پاسخ به اين پرسش كه آيا رژيم غذايي گياهخواري مي‌تواند تمام نيازهاي تغذيه‌اي افراد را تامين كند، اظهار كرد: رژيم غذايي گياهخواري همچون رژيم غالب در كشورهاي آسيايي عمدتا" بر پايه غلات است و در دسترس قرار گرفتن مواد مغذي در سلول و قابليت استفاده بدن از مواد مغذي محدود است.

وي گفت: براي نمونه جذب آهن مواد غذايي گوشتي بسيار بيشتر از آهن غلات كه بخش عمده‌اي از رژيم غذايي گياهخواري را تشكيل مي‌دهد، است، بنابر اين در صورت نداشتن دسترسي به گوشت، امكان ايجاد كم‌خوني و فقر آهن وجود دارد.

ترابي در خصوص مادران باردار، شيرخواران و كودكان با بيان اين كه رژيم گياهخواري نمي‌تواند تمام نيازهاي اين گروه‌ها كه نياز افزايش يافته‌اي به مواد مغذي بعلت شرايط خاص فيزيولوژيك خود دارند، تامين كند، تصريح كرد: بر اين اساس بايد از مكمل‌ها يا محصولات غذايي غني شده بويژه با ويتامين A، آهن و .. استفاده كنند، چراكه نياز به ويتامين A با رژيم غذايي گياهخواري غالب، بطور كامل تامين نخواهد شد.

وي به افرادي كه رژيم گياهخواري دارند، توصيه كرد: براي افزايش دسترسي سلولي به انواع مواد مغذي از طريق غذاهاي گياهي، از منابع غني از آهن استفاده كنند و از مصرف مواد غذايي حاوي مهار كننده‌هاي جذب آهن خودداري كنند.

اين كارشناس اظهار كرد: بهتر است در اين نوع رژيم غذايي ازغلات و حبوبات تخمير شده استفاده شود تا بيشترين استفاده از منابع ويتاميني اين غذاها صورت گيرد و توصيه مي‌شود به همراه انواع غذاهاي گياهي غني از آهن مانند انواع حبوبات بويژه عدس و لوبيا و سبزي‌هايي با برگ سبزتيره مانند جعفري و گشنيز،غذاهاي غني از ويتامين C نيز مصرف شود.

وي، انواع مركبات، گوجه فرنگي، فلفل سبز، گل كلم، سيب زميني، طالبي، خربزه، اسفناج و كاهو را از منابع گياهي غني از ويتامين C عنوان كرد و گفت: كمبود ويتامين B12 نيز يكي ديگر از مشكلاتي است كه گياهخواران ممكن است با آن مواجه شوند، زيرا منابع عمده اين ويتامين عبارتند ازگوشت قرمز، ماهي، دل و قلوه، تخم‌مرغ، شير و لبنيات كه در رژيم غذايي گياهخواري معمولا" وجود ندارد.