نان خوب چيست و چه مزايايي دارد؟

به گزارش شهر، نان هاي جديد صنعتي بايد در مقياس انبوه و با ماشين هاي مدرن و در شرايط کاملاً بهداشتي تهيه شوند و تلاش توليد کنندگان بايد اين باشد که تنوع را در توليد نان نيمه حجيم و مسطح که قطعاً بيشتر مشتري خواهد داشت رعايت کنند.
اين نان ها کاملاً از خمير ورآمده و تخمير شده توليد مي‌ شوند و در جذب املاح دوظرفيتي مشکلي بوجود نخواهند آورد.
اين نان ها به راحتي مي‌ تواند با سبوس ، آرد جو ، آرد سويا و ريز مغذي هايي که کمبود آنها در کشور وجود دارد مثل آهن ، روي ، ويتامين هاي گروه ب و کلسيم غني شوند . بنابراين گروه هاي خاص ، بيماران و افراد دچار کمبود بعضي از ريز مغذي ها مي‌ توانند نان مورد نيازشان را راحت تر تهيه کنند.
مردم وقت خود را براي خريد از دست نمي‌ دهند و مي‌ توانند از نزديک ترين مغازه يا سوپر نزديک به منزل آن را تهيه کنند.
با توجه به توليد با حجم بالاي توليد حتي اگر دولت يارانه اي براي اين نوع نان نپردازد قيمت چندان افزايشي نخواهد داشت.

البته دستيابي به چنين ناني به عوامل متعددي بستگي دارد :

اول اينکه برنامه آموزشي و فرهنگ سازي براي معرفي اين نوع نان تهيه واجرا شود در اين برنامه ايجاد يک مسئوليت همگاني در زمينه حمايت از سرمايه ملي ، احترام به نان و به برکت وهمچنين اختصاص يارانه نان براي رفاه خانوار هاي واقعاً نيازمند بايد مد نظر قرار گيرد و حمايت توده مردم براي استقبال از اين نوع نان با توجه به ويژگيهاي تغذيه اي و تنوع آن جلب شود.

و نکته مهم تر اينکه توجه به توليد نان هاي صنعتي با توليد انبوه در کشور نبايد موجب حذف نان هاي سنتي و يا بي توجهي به اين نانها شود.


نان سنتي در کنار نان صنعتي چه وضعيتي بايد داشته باشد


نان هاي سنتي ما ايرانيان در فرهنگ تغذيه اي ما ريشه دارد. بهتر است توليد نان‌هاي سنتي خصوصاً نان سنگک ، بربري و تافتون حمايت شوند تا در شرايط کاملاً بهداشتي و صحيح و با حضور کارگران دوره ديده و محيط کار پاکيزه چهره جديدي پيدا کنند و حتي مي‌ توان با ايجاد واحد هاي نمونه محاسبه کرد در صورتي‌ که آرد با قيمت آزاد در اختيار آنان قرار گيرد قيمت واقعي نان چقدر خواهد شد.

در حال حاضر نان هاي سنگک در بعضي از سوپرها در بسته بندي پلاستيکي با قيمت 400 تومان به فروش مي‌ رسد که بسته بندي حاوي يک نان کامل هم نيست و تقريبا يک چهارم آنرا برداشته اند بنابراين با سه عدد نان چهار بسته تهيه کرده و بفروش مي‌رسانند که قيمت تقريبا بيش از پانصد تومان مي‌شود در بعضي ديگر از نانوائي ها که تلفني سفارش قبول مي‌ کنند نان را هر عدد 500 تومان عرضه مي‌ کنند.

بنابراين توجه به وضعيت توليد نانهاي سنتي نظارت بر شيوه توليد ، استفاده از مخمر ونظارت بر قيمت بايد با اولويت مد نظر قرار گيرد


در اين شرايط بلاخره چه نوع ناني بخريم


نان کامل يعني ناني که از آرد گندم بدون سبوس گيري تهيه شده باشد بهترين است . ما در کشورمان بخشي از سبوس را مي‌گيريم ولي آرد مصرفي در تهيه نان سنگک و بربري نسبت به نان هايي که نمي‌دانم چرا نام فانتزي به آن داده اند سبوس بيش تري دارد. متاسفانه اين نانهاي خوب ايراني اغلب در نانوايي هايي نامناسب و گاهي کثيف توليد مي‌شود .

از طرف ديگر نانهايي که بهمان نان فانتزي مشهور است در شرايط بهداشتي و اغلب با دستگاههاي مجهز در محيطي پاک تهيه مي‌شوند ولي اغلب آرد هاي بکار رفته در اين آرد ها سفيدند که از نظر تغذيه اي مناسب نيستند چون آرد سفيد سبوس‌گيري شده و ارزش غذايي خود را از دست داده است .

ممکن است در اين نانوايي ها نان سبوس دار هم با قيمت بالا پخت شود ولي اغلب آردي که در اين نانوائي ها مصرف مي‌شود سفيد و يا سبوس گرفته است.

بنابراين اگر از نانوايي هاي سنتي نان مي‌خريد مراقب باشيد نانوايي تميز باشد ،کارگران روپوش پوشيده و نظيف باشند و شرايط نانوايي بهداشتي و حد اقل از منظر بيروني که شما قادر به ديدن آن هستيد پاکيزه باشد


نان هاي صنعتي اغلب در شرايط بهداشتي تهيه مي‌شوند اگر آرد آنها سبوس دارباشد رنگ تيره اي دارند و اغلب روي بسته بندي آنها بايد تاريخ توليد و ميزان سبوس و يا تهيه شده از آرد کامل ذکر شده باشد. اگر از مغازه نان مي‌خريد ناني را بخريد که مشخص باشد کجا تهيه شده و در حقيقت شناسنامه دار باشد .

 نانهاي بي هويت در مکانهايي تهيه مي‌شوند که از چشم مامورين نظارتي مخفي هستند. هر چقدر اطلاعات درج شده بر روي بسته بندي نان کامل تر باشد نشان از اين دارد که توليد کننده و محل توليد در دست کارکنان دلسوزي است که به اهميت اين ماده حياتي آگاه هستند

(دکتر ربابه شيخ الاسلام)