ظرفیت‌های گردشگری خوراک ایران و جهان در فرهنگسرای سرو بررسی شد

به گزارش پایگاه خبری تحلیلی فرهنگ و هنر، پنجمین نشست کانون ناشناخته‌های گردشگری با موضوع «گردشگری خوراک ایران و جهان» و با سخنرانی «رضا عسگری»، یکشنبه ۲۶ مهر ۱۴۰۵ در فرهنگسرای سرو برگزار شد.

«رضا عسگری» در این نشست با اشاره به جایگاه غذا در فرهنگ و هویت ایرانی، گردشگری خوراک را فرصتی برای معرفی تنوع فرهنگی، آداب و رسوم و ظرفیت‌های بومی مناطق مختلف کشور دانست و به بررسی پیشینه غذا‌های شناخته‌شده ایرانی و خوراک‌های کمترشناخته‌شده محلی پرداخت.

وی با تمرکز بر جایگاه چلوکباب در فرهنگ غذایی ایران به تاریخچه چلوکبابی‌های قدیمی تهران از جمله شمشیری و شرف‌الاسلامی، اشاره کرد و نقش بازار، پیشه‌وران و سنت‌های نیکوکارانه را در گسترش این غذا در میان اقشار مختلف جامعه تشریح کرد. به گفته وی، چلوکباب به‌تدریج جایگاه ویژه‌ای در سفره ایرانی پیدا کرد و شیوه تهیه و سرو آن نیز در گذر زمان تغییر یافت.

این سخنران همچنین با یادآوری خوراک‌های سنتی تهران از جمله آبگوشت، دیزی، اشکنه، کله‌جوش و آب‌دوغ‌خیار، به تغییر الگو‌های غذایی مردم در دوره‌های مختلف و ارتباط آن با شرایط اقتصادی و سبک زندگی اشاره کرد.

وی در ادامه، برخی آداب و رسوم مرتبط با غذا از جمله رسم شکستن تخم‌مرغ در مراسم ازدواج و باور‌های عامیانه مربوط به چشم‌زخم را از جلوه‌های پیوند فرهنگ غذایی با زندگی اجتماعی ایرانیان برشمرد.

عسگری در بخش دیگری از سخنان خود به تنوع محصولات بومی و چاشنی‌های محلی از جمله سماق مناطق خراسان جنوبی، فلفل روستای برکانه و انواع پیاز در مناطق مختلف ایران پرداخت و با اشاره به تفاوت طعم و ویژگی محصولات محلی، بر اهمیت شناخت و معرفی داشته‌های غذایی هر منطقه تأکید کرد.

وی با بیان نمونه‌هایی از تجربه پذیرایی از گردشگران خارجی با غذا‌های ایرانی، چاشنی‌ها و طعم‌های بومی را بخشی از تجربه فرهنگی سفر دانست و بر ضرورت معرفی درست خاستگاه محصولات محلی، شیوه‌های سنتی تهیه غذا و آداب سفره ایرانی به گردشگران تأکید کرد.

این نشست با هدف آشنایی علاقه‌مندان با جاذبه‌های کمترشناخته‌شده گردشگری ایران و بررسی ظرفیت‌های فرهنگی، اجتماعی و اقتصادی خوراک‌های بومی در توسعه گردشگری کشور برگزار شد.